食鸭(第2/3 页)

的川菜讲究低调奢华，大厨精湛厨艺体现在一锅看似平平无奇的鸭架汤里，经过过滤的鸭汤清沥沥的，现在缺油水的人看到没感受到一点食欲，老丁他们面上没表现出来，心里都在吐槽，小薛这师父不会是个二把刀吧？

就薛妙不这么认为，用滚烫的鸭架汤烫了几颗青菜，大口吃了起来，看她陶醉的表情，大家也有样学样，吃了一口被惊艳，纷纷竖起大拇指，汤虽清，但味厚重，连蔬菜都染上了鲜妙的鸭味，拿来烫菜，煮豆花都嫌糟蹋这锅汤，大厨果然名不虚传。

王红生跟他的师父不一样，外表儒雅，称得上是儒厨，心思细腻，当然了解现在大家都喜欢油脂多的菜色，汤用来清口，他接着给大家做道糯米鸭。王大厨的糯米鸭更见功力，他把鸭肉切三厘米见方的块状，调好味的熟糯米夹在鸭皮和鸭肉之间，用鸭油来煎，外层的鸭皮煎得酥脆，糯米吸饱了鸭油更加绵软，里层的鸭肉软嫩，口感味道绝佳。

众人被征服，“现在饭馆里可吃不上这么精细的东西，我们沾王同志的光过了个大丰年。”

正说着，外面有整齐划一的脚步声传来，是独立营的战士们列队过来一起联欢迎新年，炊事班长大汪带着炊事班的战士先进来，来过年要带礼物，大汪他们行动早，鸭子先腊好了一批，带来添菜。

大汪是皖省无为人，那里养鸭高峰时期以千万只计，当地板鸭在乾隆时期就已有盛名，做板鸭是大汪的看家本领。腊好的鸭肉外皮白嫩，鸭肉鲜红，入锅蒸熟，因为是不足一年的嫩鸭，大汪的板鸭吃起来不柴，咸中带鲜，回味无穷。

知青和战士里南方人不少，有了川派糯米鸭，就想起了江浙的糯米鸭，炖糯米鸭的配料别地不易得，他们一抓一大把，莲子、笋丁、白果、香菇、芡实、珍贵的腊火腿也切丁丁，混在糯米里一起添进三斤大小开膛洗净的鸭肚子里，用线缝好鸭皮，添一点提纯的甘蔗酒、喷点酱油，入锅蒸至馅香肉烂，女知青们尤其喜欢鸭肚子中的内容。

轮到薛大厨登场，本来想给大家烤正宗的吊炉烤鸭，没出处，想想算了，名义上她还是个沪市人，那就给大家做道沪市风味的酱鸭，沪市本帮菜偏甜一些，薛妙用自制的果酱，又调了一点点红粬来腌制鸭子，做出来的鸭子有着果味的香甜，咸淡相宜，外皮鲜红，预示明年的生活也同样红红火火。

红红火火的大年一过，大家又投入到红红火火的劳动中，割胶、修路两头忙。我们小薛也忙得团团转，忙着本职工作，忙着跟王大厨学习、交

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